武圣羊汤创始人王刚:“熬”是美味的方式人生亦然

武圣,创始于2009年,成立以来始终致力于做优质特色的羊汤产品。成立10余年来,武圣羊汤凭借新鲜、醇香、营养的产品征服了大众的味蕾,在京城甚至有“喝羊汤去武圣”的餐饮文化。当前,武圣羊汤拥有连锁门店70家,门店遍布北京市内的繁华地段,在深圳、上海、天津、沈阳、河南等地均有布局。生意最好的时候,武圣羊汤每日到店人数

谁能想象到,在这样的成就背后,也有着常人难以想象的艰辛?武圣羊汤创始人王刚先生,早在20岁出头就开始接触经商生意,从最开始的粮油批发、再到餐饮行业,热爱餐饮业却经历倒闭,热爱首都却失意离京“成功是熬出来的”,是王刚秉承的信念,也成为了后来武圣羊汤的企业管理核心理念。对于王刚而言,这股信念支撑了他的第一段到第四段创业经历,让他在创业失败的艰难中,一次次“熬下去”;2002年餐饮店倒闭后,王刚去了山西太原。当地的“羊杂割”不仅吸引了他的味蕾,也重燃了他对餐饮之路的信息。在他看来,“羊杂割”是一款历史悠久、健康、营养价值极高的特色小吃,在彼时地方饮食互不串通的情况下,跨地域经营隐藏着巨大的商机。但也有人认为,北京的饮食文化深厚,外地的饮食几乎不能扎根,他的计划注定是场考验。

面对别人的疑惑,王刚再一次选择了“熬下去”。彼时北京没什么像样的羊汤馆子,且市场鱼龙混杂,产品口味、质量参差不齐。“羊汤本就属中华传统小吃,但随着社会经济的发展、人们对美味的追求以及相关从业人员的减少,很多传统小吃正在消失,会做的手艺人也越来越少。”品牌化的小吃快餐品类本身具有标准化程度高、易复制的特点,极易形成连锁。羊汤品类可以做到全时段供给,消费场景真正做全了早中晚三餐的生意,很快,他便有了一个大胆的想法将羊汤用快餐的形式经营,实现标准化、连锁化、品牌化,在北京武圣路的“武圣羊杂割”便是这一“梦开始的地方”。

在武圣路居民楼里18平米的小门店里,刨去厨房的占地,仅能摆下6张桌子、坐下18个顾客,却能天天爆满。采用满髓羊棒骨,新鲜熬煮成靓汤,配一碗焦香的芝麻烧饼,吃上一口,让人不由得直呼“过瘾”。早在起步时期,武圣羊汤的美味便是有口皆碑,开业后的营收逐日攀升。

不久后,王刚相继在北京其他地区开出了两家门店,在劲松中街开出的第三家门店也成为了武圣羊汤连锁化的起点。第三家分店每天进店人数在千人左右,营收日达1万多。这3家店几乎都集中在北京,主要以直营为主,凭借一碗羊汤,王刚在北京餐饮市场真正站稳了脚跟。面对商机,王刚带领着武圣羊汤加大扩张步伐,一度开出100多家门店。在这一过程中,为了满足南方市场的需求,王刚也将有着地方特色的品牌元素“羊杂割”改为了“羊汤”。

尽管企业快速发展、门店扩展加剧,也已经在北京餐饮市场上扎下了根,王刚却始终专注于产品本身。除了新鲜如常的羊棒骨,内脏处理的清洗、熬煮、切配、兑汤等工序一道都不会少,再加上特定调配的配方,加上刀工、火候、佐料提味,才能制作出让消费者回味无穷的羊汤。真正将羊汤这一单品做成一个品类,只要一提到羊汤就能想到武圣,这一专注,就持续了14年。

在快餐文化下坚持做好传统美食,是王刚日复一日的坚持,也是产品有保证、模式值得信赖的源泉。在市场的考验下,武圣羊汤获得了广大消费者的认可和青睐,多次获得世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会等相关单位的表彰,先后获得“中国餐饮业知名快餐品牌”“餐饮创新品牌企业”“中国烹饪协会快餐新锐品牌”“北京餐饮企业50强”“餐饮十大地方特色美食品牌”“中国饭店协会会员单位”等荣誉。

这些荣誉的背后,有着王刚对产品和自身的自信。商界的摸爬滚打,并没有打消他“以人为本、以诚取信、以客为先”的初心。武圣羊汤背负的“出品是生命、服务是寿命、卫生是使命”的宗旨,也是他心中对这份事业的信念。在创业的马拉松里,他靠着“沸腾”的梦想,“熬”的执着理念,凭借韧性与耐力,炼就了豪爽正直的个性、深刻而渊博的洞察力,在一次次“博弈”中,带领武圣品牌,向着更高处攀登!

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